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广式传统肉粽_广式传统肉粽的利来国际客户端

发表日期:2015-10-08 | 作者:admin | 来源 :利来国际客户端_利来国际客户端下载_利来国际w66手机版网址 | 点击数:
广式粽子是南方粽子的代表,不管是枧水粽还是肥肉粽,都充斥着浓浓的广式风情。今天我献丑给大家做一做最传统的广式肉粽,虽然近些年各种名贵粽子层出不穷,但在我心里最美好的粽子依旧是朴实的肉粽。 一般来说,包在广式肉粽里的肉分为两种,一种是纯肥肉,一种则是五花肉。纯肥肉的馅一般不超过两厘米见方,因为多了口感太腻;五花肉的馅则要大块些,因为肥瘦相间,没那么腻口。而且以前包纯肥肉多数是因为经济比较拮据,纯肥肉较为省钱。后来条件好了,肥肉就用得少了,改用猪身上最好的五花肉。说到这里可能有会人问为什么不用瘦肉,很简单,因为口感柴,而且没有油,既无法让整个粽子闪耀出亮噌噌的光泽,又不能让糯米变得油润可口。 虽说五花肉馅的粽子热量较高,但它那超棒的口感实在是让人着迷。那紧紧裹在糯米间的肥肉被熬得几近溶化,经不起舌尖的微微挑拨便化于齿间;而粒粒饱满光滑的糯米又全部吸收了肉香味,一口咬下去,弹牙、香糯,回味无穷。 广式传统肉粽 材料:五花肉一条(腌料:禾然原酿酱油10ml、蚝油10ml、盐少许、料酒5ml(可省略))。干棕叶40张左右。糯米800克左右(调料:禾然原酿酱油40-50ml、盐3ml、糖少许)。(材料仅可包20来个粽子,如果包得多,就需要增加用量。) 广式传统肉粽的利来国际客户端 广式传统肉粽的利来国际客户端 1、将棕叶剪去头尾部,完全浸于水中泡过夜。(干棕叶一定要进行这一步,如果有新鲜棕叶,最好用新鲜的,我是没办法,只淘得到干棕叶。) 2、泡好的棕叶用水细细擦洗干净。(洗棕叶时建议带上手套,因为叶子背部粗糙,有可能伤到手) 3、放入锅中煮沸消毒,关火后马上取出冲凉水,能防止棕叶颜色变黄。(煮时的水一定要没过棕叶,不然因为是干棕叶,没泡在水中的部位会卷起来,影响后面的包扎。) 广式传统肉粽步骤1-3 广式传统肉粽步骤4-6 4、糯米洗净浸泡1个小时以上,沥干水。(我一般泡两个小时左右,喜欢特别软的建议泡一个晚上。) 5、开中火热锅,无需放油,直接将糯米倒入翻炒,炒热时将所有调料下入,炒匀出锅放凉备用。(广式肉粽一般都是将糯米炒过或腌过,因此糯米才有颜色与味道,不然吃的时候太寡味,得沾酱油吃。调料中的糖不用放多,少少洒一些即可,糯米喜甜,加了糖的糯米煮熟后会更丰盈,也没有苦味。) 广式传统肉粽步骤7-8 广式传统肉粽步骤9-10 6、五花肉洗净切成1厘米厚的块状,入所有调料拌匀,放冰箱冷藏一晚。(必须至少腌制5小时以上,肉才够味。) 7、入少量油热锅,将五花肉放入,煎炒。直至两面金黄。(煎炒过的五花肉会让棕子的肉香味更上一个层次,特别是靠近肉那部份的糯米,油润又香浓。一同翻炒的是板栗,依我先生的要求加进去的,给他包几个不一样口味的。大家忽略便是) 广式传统肉粽步骤11-13 广式传统肉粽步骤14-15上一页 1 2 下一页查看更多 利来国际客户端_利来国际客户端下载_利来国际w66手机版网址
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